ΚΡΥΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ

 

Τατάκι κιτρινόπτερου τόνου, βερμιτσέλι, wakame, πικάντικη καπνιστή μαγιονέζα, βούτυρο χελιού, σάλτσα ponzu 24.00

Χταπόδι καρπάτσιο, ρεβιθάδα, αυγοτάραχο Τρικαλινού, πίκλα μανιταριού shimeji 18.00

Σεβίτσε ξιφία, μάνγκο, jalapeno, nori, πίκλα κρεμμύδι, σάλτσα καλαμπόκι, aji amarillo 24.00

Χάκο σούσι, ψάρι ημέρας, αυγοτάραχο Τρικαλινός, μαγιονέζα χρένου 30.00

Στρείδια Gillardeau, γρανίτα Calamansi, χαβιάρι, sriracha, αυγά ρέγγας 10.00/τμχ

Μοσχαρίσιο φιλέτο ταρτάρ, μαύρη τρούφα,  κονφί αυγό, μαγιονέζα τσίλι, κάπαρη, τραγανή πατάτα 24.00

Νigiri

Picanha Wagyu, πικάντικη μαγιονέζα, πίκλα shimeji, σχινόπρασο 6.00/τμχ

Φιλέτο Limousin, bearnaise, φύλλο χρυσού, χαβιάρι 6.00/τμχ

ΖΕΣΤΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ

Χειροποίητο νιόκι, κρέμα σελινόριζας, τζελ καρότο, τσιπς μωβ πατάτας, γκουαντσιάλε, μανιτάρια σιτάκε, καπνιστό τυρί Μετσόβου, φθινοπωρινή τρούφα 23.00

Βασιλικά χτένια, γαρίδα, μανιτάρι του δάσους, baby σέσκουλα, χώμα bacon 11.00/τμχ

Σουπιά και χταπόδι σχάρας, πολύχρωμη κινόα, πίκλα καρότο, kale, μαύρος ταραμάς, γουακαμόλε 24.00

Ορτύκι, πατάτα boulangerie, baby καλαμπόκι, μαγιονέζα μαϊντανού, λαδολέμονο 28.00

Αμπελοντολμαδάκια με κιμά, αρωματική σάλτσα λεμονιού, λάδι άνηθου 15.00

"Παστίτσιο", μοσχαρίσια μάγουλα, αφρός μπεσαμέλ, καπνιστή ντομάτα 16.00

Φουαγκρά Rougie, τσάτνεϊ ανανά, ζελέ πράσινο μήλο. φουντούκι, φαγόπυρο 10/τμχ

Dumplings μανιταριών, κροκέτα γραβιέρας Κρήτης, σπιτική κέτσαπ από μανιτάρια, σπαράγγια, yuzu ντρέσινγκ

Βελουτέ αστακού, βασιλικό καβούρι, καπνιστό γαλάκτωμα δεντρολίβανου, lavosh κράκερ 30.00

 

 

 

ΣΑΛΑΤΕΣ

Ελληνική σαλάτα, ντοματίνια Κρήτης, αγγούρι, καπαρόμηλα, πίκλα κόκκινου κρεμμυδιού, καπνιστή φέτα Παγγαίου, κριταμόφυλλα, προζυμένιο ψωμί, κουλί κόκκινης πιπεριάς 15.00

 

Μάγουλα και γιακάδες από ψάρι ημέρας ποσέ, κόκκινη λόλα, μαρούλι, baby καλαμπόκι, κρουτόν χαρουπιού, χώμα bacon,  αυγό ορτυκιού, ντρέσινγκ αντσούγιας  24.00

 

Βαλεριάνα, τραγανά φύλλα μουστάρδας, αμπελοφάσουλο, κατσικίσιο τυρί, φράουλα, παστέλι σουσάμι, ντρέσινγ από χαρουπόμελο 16.00

ΡΙΖΟΤΟ - ΖΥΜΑΡΙΚΑ

 

Σπιτικές ταλιατέλες, μοσχαράκι ραγού, θυμαρίσια γραβιέρα, μανιτάρια του δάσους, μαύρη τρούφα 28.00

Γιουβετσάδα μοσχαρίσια μάγουλα, κρέμα κολοκυθάκι, Γωνιανή φέτα, σάλτσα Ξινόμαυρου Νάουσας 28.00

Ριζότο θαλασσινών, φινόκιο, ντοματίνια κονφί, λάδι άνηθου 27.00

Ριγκατόνι αλά vongole, αχιβάδες, γαρίδες, baby κολοκυθάκι, αυγοτάραχο μεσολογγίου, μπρικ, fumet de poisson 30.00

 

ΨΑΡΙΑ

Παραγαδίσιος μπακαλιάρος φρικασέ, μυρώνια, καυκαλύθρες, αγκινάρα 38.00

Φιλέτο σολομού, μαύρο ρύζι, τσορίθο Δράμας, κρέμα αγκινάρας Ιερουσαλήμ, kale  24.00

Πεσκανδρίτσα meuniere, baby πατάτες, μπροκολίνι, μαϊντανός, σχοινόπρασο 35.00

Φιλέτο από ψάρι ημέρας, λαχανικά ατμού, σάλτσα ταρτάρ 42.00

 

ΚΡΕΑΣ

Φιλέτο πάπιας Rougie, πατάτα Clochard, κρέμα καλαμπόκι, μαγιονέζα μαϊντανού, σάλτσα beurre noisette  30.00

:Coq au vin", κόκορας ελευθέρας βοσκής, αιγοπρόβειο βούτυρο, καπνιστό μπέικον, Ασύρτικο Σαντορίνης, μυρωδικά 27.00

"Tournedos Rossini”, μοσχαρίσιο φιλέτο Limousin, φουαγκρά Rougie, μανιτάρια, μαύρη τρούφα, παστινάκι, σπαράγγια, cognac 45.00

 

CLOCHARD CUTS JOSPER COOKED

Flap steak, Black Angus, ΗΠΑ 32.00

Κόντρα φιλέτο, Black Angus HΠΑ 35.00

Φιλέτο Limousin, Γαλλία 40.00

Σατομπριάν (για δύο άτομα), Limousin, Γαλλία 80.00

Picanha Wagyu, Australia 55.00

Tomahawk steak, Black Angus USA 140.00/kg

 

SIDES

Λαχανικά ατμού με αρωματικό λαδολέμονο

Πουρές πατάτας με φρέσκια μαύρη τρούφα

Σπιτικές τηγανητές πατάτες

Πατάτες Νέας Γης, σπαράγγια, μανιτάρια

SAUCES

Bearnaise

Pepper

Chimichurri

 

 

 

ΕΠΙΔΟΡΠΙΑ

Tarte tatin, Granny Smith μήλα, καραμέλα, anglaise βανίλας, coulis φρούτα του δάσους, παγωτό βανίλια Μαδαγασκάρης   14.00

Ferrero Rocher, cremeux caramelia Valrhona, παγωτό nocciola 16.00

Κρέπα Suzette, μαρμελάδα πορτοκάλι, Grand Marnier, παγωτό βανίλια 7.00/τμχ

Κρέμα τιραμισού, cookies, γκανάς σοκολάτας, μασκαρπόνε, crue de cacao, φραμπουάζ, παγωτό βανίλια 15.00

Παρφέ αρμενοβίλ, σοκολατένιος κοεμός, κραμπλ πραλίνας, φιστίκι Αιγίνης, τζελ σμέουρο, σάλτσα σοκολάτας 16.00

Migniardise